Кулинарные рецепты 

Вяленое мясо

2 кг свинины (шея) соль яблочный уксус 2-3 зубчика чеснока Посыпка: 1 часть смеси перцев 1 часть семян кориандра 3 части паприки 1/2 части сушеного перца чили 1/2 части сушеного чеснока пара зерен бадьяна 1 веточка свежего или 1 ч. л. сушеного розмарина 1. Свинину положить в длинную (по размеру куска) посуду с ровным дном. Обильно посыпать солью, чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею. Поставить в холодильник на 3 суток, каждый день переворачивать. Просоленное мясо промыть под проточной водой.

Читать далее
Кулинарные рецепты 

Шницели из телятины

8 эскалопов из телятины 8 ломтиков сыровяленой ветчины 8 листиков шалфея или базилика 1/3 стакана белого сухого вина 2 ст. л. оливкового масла 50 г сливочного масла 1. Телятину слегка отбить. Поперчить. Накрыть каждый кусок телятины ломтиком ветчины, сверху уложить по листику шалфея или базилика. Закрепить зубочистками.

Читать далее
Кулинарные рецепты 

Тушеная говядина со специями

1,5 кг говядины (грудинка) 3 луковицы 100-150 г ядер грецких орехов 30-40 г сливочного масла 2 ч. л. имеретинского шафрана 1 ст. л. томатной пасты 1 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. уцхо-сунели (пажитник) 2-3 зубчика чеснока 7/3 стручка острого красного перца 1/2 ч. л. перца 1 ст. л. соли 1. Мясо вымыть, нарезать на крупные (5 — 6 см) куски. Залить водой, чтобы покрывала мясо на 2-3 см. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до среднего.

Читать далее
Кулинарные рецепты 

Баранья лопатка по-деревенски

900 г баранины (лопатка без кости) 2-3 моркови 1 шт. лука-порея 2 ч. л. кориандра 1 ч. л. тмина 1 ч. л. перца розе соль 1 веточка розмарина 100 мл красного сладкого вина 1. Кориандр, тмин и перец розе истолочь в ступке, смешать с солью, натереть мясо. 2. В кусок мяса воткнуть несколько кусков ветки розмарина, полить мясо вином, накрыть пленкой и оставить в прохладном месте на 2 часа.

Читать далее
Кулинарные рецепты 

Густой суп с говядиной и шпецлями

Бульон: 400 г говядины с косточкой 1 луковица небольшой кусок корня сельдерея суп: 400 г картофеля 1 тонкий стебель лука-порея 1 морковь соль перец мускатный орех шпецле: 2 яйца 200 г муки 50 мл минеральной воды с газом щепотка соли 1. Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, положить очищенный сельдерей и неочищенную луковицу. Убавить огонь и варить до готовности мяса, оно должно легко отставать от кости. 2. Овощи для супа вымыть, очистить. Порей нарезать тонкими кольцами, картошку — небольшими кубиками, морковь — тонкими колечками.

Читать далее