Рубрика: Кулинарные рецепты

2 кг свинины (лопатка с салом) 3 зубчика чеснока 2-3 пера зеленого лука 1 лист любистока маринад: 3 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. перца 2 ст. л. смеси специй (кориандр, пажитник, лук, черный и красный перец, куркума, горчица, морковь, цедра апельсина и лимона, лавровый лист, базилик, чеснок, орегано) 1. С сальной части лопатки снять кожу, отделить сало от мяса. Мясо нарезать тонкими пластинами, сало оставить целым. Выложить мясо и сало в чашу, посыпать специями, влить соевый соус и хорошо перемешать. Оставить на 2 часа.

Читать далее

600 г фарша (70% куриного филе, 30% свинины) 16-20 полосок бекона 1 луковица 1-2 зубчика чеснока 1 яйцо соль перец растительное масло 1. Лук и чеснок натереть или измельчить блендером. Добавить фарш, яйцо, черный перец, соль, перемешать.

Читать далее

2 кг свинины (шея) соль яблочный уксус 2-3 зубчика чеснока Посыпка: 1 часть смеси перцев 1 часть семян кориандра 3 части паприки 1/2 части сушеного перца чили 1/2 части сушеного чеснока пара зерен бадьяна 1 веточка свежего или 1 ч. л. сушеного розмарина 1. Свинину положить в длинную (по размеру куска) посуду с ровным дном. Обильно посыпать солью, чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею. Поставить в холодильник на 3 суток, каждый день переворачивать. Просоленное мясо промыть под проточной водой.

Читать далее

8 эскалопов из телятины 8 ломтиков сыровяленой ветчины 8 листиков шалфея или базилика 1/3 стакана белого сухого вина 2 ст. л. оливкового масла 50 г сливочного масла 1. Телятину слегка отбить. Поперчить. Накрыть каждый кусок телятины ломтиком ветчины, сверху уложить по листику шалфея или базилика. Закрепить зубочистками.

Читать далее

1,5 кг говядины (грудинка) 3 луковицы 100-150 г ядер грецких орехов 30-40 г сливочного масла 2 ч. л. имеретинского шафрана 1 ст. л. томатной пасты 1 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. уцхо-сунели (пажитник) 2-3 зубчика чеснока 7/3 стручка острого красного перца 1/2 ч. л. перца 1 ст. л. соли 1. Мясо вымыть, нарезать на крупные (5 — 6 см) куски. Залить водой, чтобы покрывала мясо на 2-3 см. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до среднего.

Читать далее